winnie the pooh

fdfyudvygfigbouhg  ignbihgpnuihpihp puhpnpoh pouhpnhpuhpuh uhpouhmpohohnhpu hpu puhnphpuhp

Read More

Black Forest

 

Black Forest...kue terkenal yang sering di salah kaprah kan di negeri tercinta ini. kenapa banyak di salah kaprah kan, karena banyak yang bilang kue ini namanya black flores.....rasis banget nggak sih, artinya orang flores yang hitam. ok kita ambil aja sisi positive nya, hitam dan manis, gurih dan bikin nagih.

Dari mana asal nama kue hutan hitam ini? sejarah jelas nya masih sebuah miteri bro... Meskipun demikian, para sejarawan percaya, kue ini berasal dari daerah Der Schwarzwald atau Black Forrest, di daerah Baden-Wurttemberg. Black Forest mulai dikenal di Jerman pada akhir abad 16 dengan sebutan Schwarzwälderkirschtorte, yang berarti black forest cherry atau “hutan” ceri nan sepi. serem kan????

kemudian kue terkenal ini banyak di adopsi di berbagai tempat dan negara, dan di sesuaikan dengan cita rasa masing2 tempat. di negara kita tercinta, black forest jadi absurd. asal kue coklat, dilapis cream dan ditaburi serutan coklat..langsung namanya jadi black forest.

well...gue sendiri nggak ngerti aslinya black forest kayak apa..bertolak dari coba2 di berbagai toko kue, maka gue memutuskan secara sepihak kalau black forest itu adalah, base nya coklat cake, dengan black cherry dan rhum. karena di negara kita sangat susah mencari minuman dari jerman yang namanya susah dibaca itu. yang gampang dibaca aja, misalnya beer...susah kan di cari ya? mini market dilarang, supermarket juga. well...welcome to indonesia.

gambar di atas adalah black forest karangan gue sendiri, yang gue jual di warung gue dan hasilnya tidak mengecewakan. karena ternyata kue ini sangat digandrungi disini, dianggap lambang bonafide kali  ya. diwaktu yang bersamaan, kita nggak ngerti seperti apa sesungguhnya kue ini.

keren nggak sichhhhhhh......

ok, kita lupakan "soal keren nggak sich". disini gue cuman mau berbagi tentang black forest versi ngarang nggak jelas nya gue. gue yakin banyak anak kitchen yang akan mencerca memaki dan mendera kalo liat resep nya. buat gue, yang penting enak dan laku,..thats all.

untuk base cake nya:

bahan A:

5 butir telur (kalau mau lbh enak, pakai banyak kuningnya aja. 3 kuning telur = 1 telur utuh)

100 gr gula pasir

10 gr emulsifier

bahan B:

80 gr tepung terigu

30 gr susu bubuk

20 gr coklat bubuk

ayak....

bahan C:

100gr butter

lelehkan

tambahan:

pasta coklat secukup nya

cara membuat:

1. panaskan oven dengan suhu 180c, kalo pake oven deck, suhu bawah 180c, suhu atas 160c.
2. kocok bahan A dengan mixer, kecepatan tinggi sampai mengembang dan kental. bagian ini sangat menentukan tingkat keberhasilannya.
3. masukan bahan B sambil di kocok dengan kecepatan rendah sampai rata.
4. masukan bahan C sambil di aduk pelan dengan spatula
5. masukan dalam loyang berdiameter 22cm yang sudah diolesi dengan shortening, atau margarine yang berwarna putih, atau salah kaprahnya di sini "mentega putih". kenapa mentega putih?.....ane nggak tau gan, yang pasti pake mentega putih nggak akan nempel. 
6. masukan ke dlm oven selama 35-40 mnt. untuk oven gas portable, simpan di rak tengah dengan waktu 5-10mnt lbh lama. untuk oven tradisional yang pake kompor..lebih lama lagi...sabar yaaaaa

setelah matang, langsung keluarkan dan dinginkan di cooling tray

untuk isianya bisa pake dark cherry, kalo mau lebih simple pake selai blueberry aja. untuk membasahi kuenya, gunakan simple syrup + rhum.

simple syrup + rhum:

60 gr gula pasir

200 ml air panas

aduk sampai tercampur rata, kemudian dinginkan di suhu ruang

tambahkan 50ml rhum. gue biasa pake rhum asli, tp buat yang nggak mengkonsumsi alkohol, bisa pake esen. tambahkan secukup nya.

belah base cake menjadi 3 bagian sama rata...mudah ngomongnya tp sulit ngerjainnya. kemudian oles dengan campuran simple syrup + rhum tadi sampe lumayan basah sesuai selera, oles dengan selai blueberry/blackberry/dark cherry. tumpuk lagi dan lakukan hal yang sama sampai 3 kali.

untuk cream nya, gue biasa pake whip cream yang buat topping. bisa juga pake fresh cream yang ditambah gula halus. kira2 aja lah. jangan terlalu manis soalnya entar di timpuk coklat lagi. butter cream juga bisa. kalo kata temen gue yang org kitchen, katanya creamnya pake putih telor semacam meringue gitu..ah ribet...wkwkwkwkkw

hias sesuai selera, yang penting tutupin aja pake coklat yang di serut atau di parut. tehnik nyerut nya bisa dicari di youtube. dusting dengan gula dusting, tambah cherry, jadi deh.  dan siap2 menerima pujian maupun makian dari teman2 dan kolega. kalo yang sok tau rasa biasanya muji dengan kata2 gaya juri masterchef, kalo anak sekola perhotelan bakal maki2, soalnya kalo muji mah gengsi donk.

kalo buat jualan, yang penting laku...wkkwkwkwkwkwkw

ok, segitu aja dulu, tetap stay tune disini karena gue bakal kembali..(emang penting ya?)

semoga bermanpaat.

\

Read More

chocolate cupcakes

cup cakes, definisi dari cup cakes adalah...cake dalam kemasan berbentuk cup atau mangkuk....ya...sesederhana itu, paling nggak menurut gua. ada banyak resep cup cakes yang bisa dicari di mbah google dan semuanya punya kelebihan maupun kekurangan masing2.

cup cakes sendiri pada dasarnya berbeda dengan yang namanya muffin, muffin lebih di kategorikan sebagai "bread". gua sih nggak ngerti kenapa, mungkin karena teksturnya yang memang lbh mirip roti atau rasanya yang buat gua cenderung datar2 tanpa pendirian gitu, manisnya nanggung, gurihnya nanggung, kalo muffin coklat, ya coklatnya juga nanggung.

dilain sisi, definisi cupcake secara jelas juga gua nggak ngerti sih (jadi ngertinya apa gua ini?) ada banyak versi, tapi yang pasti, namanya juga cakes, secaa tekstur ya cakes. secara rasa juga lebih berani. sampe kadang pusing sendiri sama rasanya yang serba strong. kalo udah pusing gitu biasanya gua harus tidur.....

itu lah alasan pamungkas yang selalu di utarakan sama bini gua untuk mendukung kemalasan gua yang prefect ini.

kayak yang tadi udah dibilang, Kip & Kap cakes mengkhususkan diri di area cake custom dengan hiasan fondant, salah satunya adalah cupcakes. lalu untuk base cakes nya sendiri, alias cupcakenya itu sendiri resep yang gua pake adalah resep ngarang sendiri. maklum kan gua chef lulusan gotong2 tepung. jadi, walaupun gua akan berbagi resep di sini, jangan harap resep nya adalah resep yang baku kayak resep2 yang di share sama anak2 kitchen sekolaan.

kalo cerita bikin nama Kip & Kap cakes lumayan panjang dan nggak bermutu, cerita bikin resep dasar cupcake sama sekali nggak panjang, nggak bermutu juga sih. jadi gua mengadopsi resep kue yang udah pasaran banget, yaitu brownies. kenapa brownies, karena waktu itu cuman itu yang gua bisa. si kue bantat yang kebangetan kalo bikin si bantat itu masih gagal juga.

walaupun yaaa..gua pernah gagal bikin brownies, gagalnya karena dia ngembang brooo....jadi sponge cake.

gue menyempatkan buat nyempilin coklat compound yang di potong kotak2 ke dalam cupcakes nya, maksudnya supaya pas dimakan ada rasa coklat yang nendang gitu di tengah, plus dalam khayalan gua itu coklat meleleh2 gitu kayak lava cake. tanpa mengingat bahwa  kalo udah dingin ya dia keras lagi. mana sempet di wawancara di TV lokal dan gua gembor2 tentang coklat melted itu...semoga ngga ada yang nonton. entar gua ceritain tentang talk show itu.

 

ok, langsung aja ya gue share resep cupcake andalan dan satu2 nya dan tidak bisa dipertanggung jawaban kebenarannya.

bahan :

bahan A

• 100 gr dark chocolate compound

• 50 gr butter (bisa diganti margarine, tapi lbh enak kl butter)

bahan B

• 3 butir telur

• 125 gr gula pasir

• 30 gr susu kental manis

bahan C

• 90 gr tepung terigu

• 30 gr susu bubuk

• 15 gr coklat bubuk

cara pembuatan :

1. panaskan oven dengan suhu 180C (sorry, ada yang tau lambang untung derajat celcius dimana? gue gaptek nih) kalo pake oven deck, suhu bawah 180C suhu atas 160C.
2. cairkan bahan A dan aduk rata
3. ayak bahan C bersama
4. kocok bahan B dengan hand mixer, kecepatan tinggi kurang lebih 12 detik aja, kalo kelamaan entar jadi sponge cake, atau malah turun jadi lubang buaya.
5. masukan bahan B, aduk rata
6. masukan bahan A aduk rata
7. tuang di cup untuk cupcake, jangan sampai penuh, sekitar 3/4 kurang dikit. biasanya jadi 6 biji
8. bisa ditambahkan dengan dark coklat compound yang di potong dadu, terus celupin deh ke dalem cup yang berisi adonan supaya rasa coklatnya lebih nendang
9. bake di suhu 180C selama 30-35 menit

mudah kan? dan kemungkinan gagalnya kecil. kalo gagal paling2 ya itu, pas udah mateng jadi dekok....dekok bahasa bakunya apa ya? jadi cekung ke dalam. tapi biasanya sih nggak asal step2 nya benar

ok selamat mencoba, jangan takut gagal. karena gagal adalah sebuah keberhasilan yang nggak jadi.

terbuka untuk pertanyaan2 selama gue bisa jawab....

btw bini gua udah beres tuh masak sayur asem nya, kayaknya gue kudu makan dulu nih...wkwkwkwkwkwk

resep lainnya menyusul yak.

Read More

wilujeung sumping

kip & kap cakes?? kip & kap apa artinya, apa hubungannya sama cakes ya?

mungkin itu yag ada di benak agan2 atau agan2wati waktu membaca judul blog yang nggak bagus sama sekali ini. kan biasanya kalo blog tentang cakes mah, namanya yg keren2 dan mewah2 ya. delighfull, sweet and savory, dan lain2 sejumlah nama2 keren yang menggambarkan betapa menggiurkan, mewah dan berkelas cake tersebut...

tapi da aku mah apa atuh?  nulis blog aja blm bener...

sebelum membahas lebih jauh tentang nama kip & kap, perkenalkan dulu ya, nama gua jimmi, biasa dipanggil jimot. gua adalah seorang pastry chef (baca : tukang angkut tepung) yang memiliki usaha sebuah warung roti dan kue di kota bandung. pengusaha, muda, enerjik, bergairah, lincah & humoris, mapan.......

ok...ok... itu bohong semua...hanya impian

skip ya, sebagai seorang suami dari seorang istri yang bersuamikan tukang kue. sang istri tertarik untuk ikut berkecimpung di bidang pertepungan, knapa? karena bekerja dengan tepung dan gula di rumah itu tidak menuntut untuk mandi di pagi hari. karena mandi di pagi hari merupakan momok yang menakutkan..lbh menakutkan daripada invasi alien ke bumi....jelas kan maksudnya?

nah setelah berdiskusi lebih lanjut, akhirnya kami membuat keputusan untuk membuka usaha cakes lagi, dan kali ini spesialis nya di hiasan atau dekorasi yang menggunakan fondant (bahasa jerman nya mah aising plastik ceunah). dari situ ditemukan sebuah fakta bahwa ternyata bini gua nggak suka bikin kue, suka hiasnya doank. jadi lah sebuah usaha kecil2 an di dapur rumah sendiri. nanti di upload photo2 hasil karya nya.

kembali ke soal kip & kap, dari mana datangnya nama itu? sebenernya ngga ada nyambung2 nya sama sekali dengan yang namanya cakes....asli 10000% ngga nyambung. semua bermula dari mantan pacar gua yang sekarang statusnya istri, beli tablet merk HT* yang memiliki ke anehan di bagian auto text nya, sebenernya keanehannya cuman 1 dan nggak terlalu mengganggu. walau kemudian berkembang jadi mengganggu....karena ulah sendiri. 

keanehannya adalah, kalo kita nulis kata "lu" bakal berubah jadi "kip" =D ..mulai nangkep kan?

jadi kalau nulis "lu mau kemana?" hasilnya adalah "kip mau kemana?" =D

bermodalkan sifat iseng dan waktu bini gw lengah, gua ganti2 tuh sekalian autotext nya, kata "gue" gua ganti jadi "kap" ...hehehehehe... biar kalo chat salah melulu, kan bagus juga tuh..siapa tau jadi trend menggantikan kata "lu-gue". dan apa yang terjadi?.......

yang terjadi adalah kondisi auto text di hp kreditan gua malah lbh parah, bukan cuman "lu" & "gue" aja yg berubah jadi "kip" & "kap". tapi kata "lu,elu, loe, eloe, kamu, gue, gua, gw, saya, eykeu, ane, ente" dll udah berubah jadi ngga karuan. kip, kap, kiip, kipp, kaap, kapp, kyap. kyappp, kyap..kyap..kyap...ah gelo we lah pokokna mah. pernah suatu saat gw update status di FB, eh di comment ada bini gue lg ketawa2. pas gue baca lagi statusnya..hanjrit..apaan tuh kip kyip kyap ada di status gue. lbh parahnya pas sms yang emang penting, ada "kip kap" nya. kampreeeet....!!!!

semenjak itu hidup jadi nggak tenang, makan ngga beres, beol nggak tuntas. takut ninggalin HP...wkakakakkaka

cerita kip kap berakhir pas tablet bini gue rusak, terus kita ganti HP. pokoknya kl bini gue ganti hp, apapun alasannya, gue kudu ikutan ganti juga. gue kan sirikan bokkkk..

nah, sampe pada akhirnya kita mencari nama buat usaha cake custom ini, tercetus beberapa ide..misalnya, cake lake (terdengar seperti kelek), me make cake (terdengar seperti....you know lah), jim make cake (astaga....), dan banyak ide lain nya yang mutu nya ya segitu2 aja. akhirnya teringat kasus kip kap itu. dari situ kami sepakat itu ide nama terbaik yang pernah kita miliki. sambil bersyukur kepada Tuhan Yangg Maha Esa atas pencerahannya yang luar biasa. di gunakan lah nama Kip & Kap cakes. yang buat kami artinya, kue lu dan gue.

Kip & Kap Cakes sendiri mengkhususkan diri untuk cake2 bertema custom, dengan bahan dekorasi fondant atau edible print. itu lho, yang bisa ada photo nya. kebanyakan sih cup cakes, tapi ada juga cakes lain nya selama memang memungkinkan untuk di dekorasi dengan menggunakan fondant. dan selama gue bisa bikinnya, dan bini bisa ngehiasnya.

demikian sekilas cerita membosankan tentang Kip & Kap Cakes, nanti lanjut lagi ya...agak mules2 gitu gue.

Read More